Almudena García-Abadillo mostró algunas de sus delicatesen sin gluten                                          Foto: GACETA

-Paulino Sánchez.

En la calle Águila número número 41 de La Solana se ha abierto la primera pastelería para celiacos de Castilla La Mancha, “El Obrador sin gluten”, siendo la responsable de la misma una persona que padece esa enfermedad y que se ha decidido a abrir ese establecimiento pionero en la región, por lo que ya se ha corrido la voz en muchas localidades vecinas que se han interesado por estos productos que no se nota en nada en sabor que son para celiacos, sino que pueden consumirlos cualquiera sin notar que no tiene gluten..

   Hace unos dos años se le pronóstico a Almudena García-Abadillo García que era celiaca, pero no sólo eso, sino intolerante a la lactosa, al cacao, por lo que al serle difícil encontrar cosas para desayunar o merendar, rescató recetas de sus abuelos comenzando a hacerse personalmente algunos de esos dulces para comer.

   Al coincidir que estaba sin trabajo, ya que es licenciada en Historia del Arte, como tampoco lo tenían sus padres, pensó en elaborar y vender esos productos para los celiacos, que son muchos no sólo en La Solana, sino en otros puntos de la provincia, por lo que se le ocurrió poner la pastelería que, en este momento, es la única que existe en Castilla La Mancha.

   Además de los pasteles de todo tipo y tartas para celiacos, la novedad para los celiacos está además en la elaboración de dulces típicos de La Solana, como es el caso de los nuégados o los rosquillos, entre otros que se ofrecen. Al respecto señalaba Almudena que “existen fechas que se relacionan con unos determinados dulces, por lo que al haberlos comido hasta hace poco ahora los echaba de menos, por lo que cambiando harinas y recetas ha logrado elaborarlos.”

   Añadía Almudena que si en esas fechas festivas, por ejemplo, un niño celiaco ve a sus padres comer nuégados ¿porqué no va a poder comerlos él?, aunque para ello le haya costado mucho tiempo en sacar el producto final, a base de muchas pruebas con las recetas.

   Sobre el pan señalaba Almudena García-Abadillo que el producto que más trabajo le ha costado elaborar es el pan. Señalaba que al igual que ocurre con los populares bizcochos blancos de La Solana, le está costando mucho elaborar.

   En cuanto al problema que para muchas personas supone el ser celiaca, se refería en concreto a su caso. Indicaba que hasta los 26 años ella había comido de todo, soñando con donuts, palmeritas o con el trozo de pan normal que comen sus padres, pero ya es lo suficientemente mayor como para saber que si come algo con gluten va a ponerse mala, algo que nota porque empiezan a dolerle las piernas, recordando que cada celiaco tiene unos efectos totalmente diferentes, por lo que no es nada fácil de diagnosticar.

   No existen datos sobre el número de celiacos existentes, señalando que en concreto en La Solana se calcula habrá unas 300 personas reconocidas, más otras muchas que se sienten mal y no saben que son celiacas.